Shotoh 9 cm – MIYABI 6000MCT Artisan

Le Shotoh 9 cm 6000MCT Artisan est le spécialiste des gestes ultra-précis : parer, ciseler, détailler fruits, herbes, petits légumes, parures de viande/poisson. Cœur MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC), affûtage Honbazuke à la main : tranchant durable et coupe soyeuse. La surface Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence ; le manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox) offre équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).

🔪 À quoi sert un Shotoh 9 cm ?

Le “mini chef” japonais pour la précision : ail, échalotes, herbes, fraises, champignons, parures… Quand un 14–20 cm est trop long, le 9 cm passe partout avec un contrôle chirurgical.

📐 Caractéristiques techniques

• Longueur de lame : 9 cm

• Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63

• Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)

• Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC

• Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)

• Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale

• Manche : pakkawood cocobolo, forme col de Cygogne, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox

• Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis

• Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)

🧼 Entretien & affûtage

• Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement

• Planche bois/composite (éviter verre/pierre)

• Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté

• Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)

✅ Points forts

• Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)

• Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide

• Format 9 cm : contrôle maximal pour gestes ultra-fins

• Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme

Compact par la taille, monumental par la précision — l’âme Artisan au bout des doigts.