Shotoh 14 cm – MIYABI Birchwood 5000MCD

Petit format, énorme précision. Le Shotoh 14 cm est le couteau japonais de travaux fins : parer, détailler, ciseler, émincer avec une maîtrise chirurgicale. Sa lame est bâtie autour d’un cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63, enrobé de 100 couches damas au motif “flower”. Trempe CRYODUR pour atteindre ~63 HRC, et affûtage Honbazuke manuel (biseau symétrique 10°/10°) : sortie d’usine rasoir. Le manche en bouleau de Carélie (Masur) en forme D équilibre la lame et offre un toucher chaud, antidérapant. Fabriqué à Seki, Japon.

🔪 À quoi sert un Shotoh ?

Le “petit chef” japonais : tranches nettes, travail de précision sur légumes, herbes, viandes & poissons, quand un 20–24 cm est trop long.

📐 Caractéristiques techniques 

• Longueur de lame : 14 cm.

• Cœur de lame : MicroCarbide MC63 (poudre d’acier).

• Structure : Damas 100 couches (motif “flower”).

• Dureté : env. 63 HRC (CRYODUR).

• Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau 20° total (10°/10°). 

• Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING).

✅ Points forts

• Tranchant “scalpel” : MC63 + CRYODUR + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable.

• Damas 100 couches : chaque lame est unique.

• Ergonomie noble : manche bouleau de Carélie (Masur) en D, grip naturel.

• Format 14 cm : contrôle maximal pour les gestes précis.

🧼 Entretien & affûtage

• Laver à la main, essuyer immédiatement.

• Planche bois/composite (éviter verre/pierre).

• Pierres à eau : 1000/3000 puis 6000 ; viser ≈10° par côté.

• Ranger protégé (étui, bloc).

La lame de précision qui sublime les petits gestes — beauté damas, âme MC63, confort Birchwood.