Santoku 18 cm – MIYABI Birchwood 5000MCD

Pièce d’exception, le Santoku MIYABI Birchwood 5000MCD (18 cm) marie un cœur de lame en poudre d’acier MicroCarbide MC63 à un habillage Damas 100 couches au motif “flower”. Résultat : un tranchant chirurgical, une tenue d’arête ~63 HRC (trempe CRYODUR) et une glisse ultra-douce au quotidien.
Affûtage Honbazuke réalisé à la main en 3 étapes (env. 9,5°–12° par côté) pour une sortie d’usine rasoir. Le manche en bouleau de Carélie (Masur birch), avec pin mosaïque et talon inox gravé, offre chaleur, grip naturel et équilibre parfait. Fabriqué à Seki (Japon).

🔪 À quoi sert un Santoku ?

Le couteau aux trois vertus (viandes, poissons, légumes) : émincer, trancher, hacher avec précision — le polyvalent haut de gamme par excellence.

📐 Caractéristiques techniques

• Longueur de lame : 18 cm

• Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63

• Structure : Damas 100 couches (motif “flower”)

• Dureté : env. 63 HRC (trempe CRYODUR)

• Affûtage : Honbazuke 3 étapes, ~9,5°–12° par côté

• Manche : bouleau de Carélie (Masur), mosaic pin, entretoises rouges, cap inox gravé

• Confort : dos & talon adoucis/arrondis

• Fabrication : Seki, Japon (MIYABI – groupe ZWILLING)

✅ Points forts

• Tranchant “scalpel” : cœur MC63 + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable

• Damas 100 couches : chaque lame est unique

• Ergonomie noble : bouleau de Carélie (Masur), chaud, naturellement antidérapant

• Confort longue durée : dos & talon adoucis

• Excellence japonaise (Seki) + standards de finition très haut de gamme

🧼 Entretien & affûtage

• Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement

• Planche bois ou composite (éviter verre/pierre)

• Pierre à eau 1000/3000 (puis 6000 si besoin), ~10° par côté

• Rangements protecteurs (étui, bloc couteaux )

Une lame d’artisan pour une cuisine d’auteur : précision, matière, émotion.