Gyutoh 24 cm – MIYABI Birchwood 5000MCD

Le Gyutoh 24 cm (chef japonais) est la lame “maître d’orchestre” de la gamme Birchwood 5000MCD : longueur généreuse, stabilité exemplaire et coupe soyeuse. Son cœur en poudre d’acier MicroCarbide MC63 est enrobé de 100 couches damas, pour un tranchant d’exception et un dessin “flower” unique à chaque couteau.
Trempe CRYODUR (≈63 HRC) pour une tenue de fil remarquable, affûtage Honbazuke réalisé à la main (biseau symétrique 10°/10°), et manche en bouleau de Carélie (Masur birch) en forme D : confort chaud au toucher, grip naturel, équilibre parfait. Fabriqué à Seki (Japon).

🔪 À quoi sert un Gyutoh ?

Le “chef” à la japonaise : hacher, émincer, trancher, ciseler viandes, poissons, légumes et herbes, avec plus d’allonge et de régularité qu’un 20 cm.

📐 Caractéristiques techniques 

• Longueur de lame : 24 cm – lame fine & stable.

• Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63.

• Structure : Damas 100 couches (motif “flower”).

• Dureté : env. 63 HRC (CRYODUR).

• Affûtage : Honbazuke manuel, biseau symétrique 20° total (10°/10°).

• Manche : bouleau de Carélie (Masur), forme D, mosaic pin, cap inox gravé.

• Fabrication : Seki, Japon (MIYABI – ZWILLING).

✅ Points forts

• Tranchant “scalpel” : MC63 + CRYODUR + Honbazuke = coupe ultra-propre & durable.

• Damas 100 couches : chaque lame est visuellement unique.

• Ergonomie noble : bouleau de Carélie (Masur), forme D, prise sûre & confortable.

🧼 Entretien & affûtage

• Laver à la main uniquement, essuyer immédiatement.

• Planche bois/composite (éviter verre/pierre).

• Pierres à eau : 1000/3000 puis 6000 ; viser ≈10° par côté (biseau symétrique).

• Ranger protégé (étui, bloc couteaux).

• Allonge 24 cm : vitesse, régularité et guidage parfait sur planche.

Votre chef-d’œuvre du quotidien : puissance, finesse et équilibre — signé MIYABI Birchwood.