Gyutoh 20 cm – MIYABI Birchwood 5000MCD

Le Gyutoh 20 cm (couteau de chef japonais) réunit polyvalence et tranchant redoutable pour viandes, poissons, légumes. Cœur MC63 enrobé de 100 couches d’acier damas, CRYODUR (~63 HRC) et Honbazuke main : coupe fluide, tenue de fil exceptionnelle. Manche bouleau de Carélie (Masur) en D, équilibre parfait, finitions haut de gamme. Fabriqué à Seki (Japon).

Caractéristiques techniques

• Longueur de lame : 20 cm (profil chef japonais)

• Cœur de lame : MicroCarbide MC63 (poudre d’acier)

• Structure : Damas 100 couches (motif “flower”)

• Dureté : env. 63 HRC (CRYODUR)

• Affûtage : Honbazuke 3 étapes, angle symétrique fin (~9,5–12°/côté)

• Manche : bouleau de Carélie (Masur), forme D, cap inox, pin mosaïque

• Fabrication : Seki, Japon

Points forts

• Le polyvalent premium : hacher, trancher, ciseler avec maîtrise.

• Combo hautes perfs : MC63 + CRYODUR + Honbazuke.

• Damas 100 couches : lame unique, look iconique.

• Ergonomie noble & confortable.

Entretien & affûtage

Main uniquement, planche bois/composite, pierres 1000/3000 (puis 6000), angle ~10°/côté.

Votre chef-d’œuvre du quotidien — puissance, finesse, équilibre.