Gyutoh 20 cm – MIYABI 6000MCT Artisan

Le Gyutoh 20 cm 6000MCT Artisan est le couteau de chef japonais polyvalent par excellence : hacher, émincer, trancher viandes, poissons, légumes et herbes avec une glisse soyeuse. Cœur MicroCarbide MC63, trempe CRYODUR (~63 HRC), affûtage Honbazuke à la main : tranchant durable et précision chirurgicale. Le fini Tsuchime (martelage artisanal) limite l’adhérence des aliments. Manche en pakkawood cocobolo (forme D, entretoises cuivrées, mosaic pin, cap inox) : équilibre, confort et tenue sûre. Fabriqué à Seki (Japon).

🔪 À quoi sert un Gyutoh 20 cm ?

Le “chef” universel : longueur idéale pour cuisiner tout au quotidien (découpes fines, gros légumes, viandes/poissons). Vitesse, contrôle, régularité.

📐 Caractéristiques techniques

• Longueur de lame : 20 cm

• Cœur de lame : poudre d’acier MicroCarbide MC63

• Construction : 3 couches avec fini Tsuchime (martelé anti-adhérence)

• Traitement thermique : CRYODUR – dureté env. ~63 HRC

• Affûtage : Honbazuke 3 étapes, biseau symétrique fin (~10°/10°)

• Tranchant : lisse ; géométrie fine = friction minimale

• Manche : pakkawood cocobolo, forme D, entretoises cuivrées, pin mosaïque, cap inox

• Finitions confort : dos & talon adoucis/arrondis

• Fabrication : Seki (Japon) – MIYABI (ZWILLING)

🧼 Entretien & affûtage

• Lavage à la main uniquement, essuyer immédiatement

• Planche bois/composite (éviter verre/pierre)

• Pierres à eau : 1000/3000 (puis 6000), viser ≈10° par côté

• Rangement protégé (étui / barre aimantée “douce”)

✅ Points forts

• Tranchant “scalpel” (MC63 + CRYODUR + Honbazuke)

• Tsuchime : moins d’adhérence, coupe plus fluide

• Polyvalence 20 cm : le bon équilibre entre maniabilité et allonge

• Manche cocobolo : chaleur au toucher, équilibre, finitions haut de gamme

Puissance maîtrisée, élégance martelée — l’ADN Artisan dans sa longueur idéale.